Café de Burundi. Kibingo. Fermentación anaeróbica
Perfil sensorial: Albaricoque seco, miel, cítricos y frambuesa
Origen: Burundi
Productor: Rddy Nkanagu - Estación de lavado Kibingo
Región: Kayanza
Altitud: 1.893 msnm
Proceso: Fermentación Anaeróbica (“Intenso Yeast” Levaduras)
Varietal: Bourbon rojo
Estación de lavado Kibingo
La estación de lavado de Kibingo se encuentra en la comuna de Kayanza, al norte de Burundi. La estación en sí se encuentra a 1.893 metros sobre el nivel del ma y la altitud de las fincas en los cerros vecinos que abastecen a la estación de lavado varía de 1.700 a 1.900 metros sobre el nivel del mar.
Kibingo atiende a 3.515 caficultores registrados, repartidos en 18 cerros de la zona.
La estación de lavado participa en una serie de proyectos de extensión y apoyo a los agricultores.
Greenco
Greenco, es la empresa que supervisa y estructura las estaciones de lavado en la provincia de Kayanza en Burundi, brinda apoyo a las estaciones de lavado y a los productores a lo largo de la cadena de producción. Comenzaron su trabajo en 2015 y desde entonces han dominado todas las competencias de la Copa de la Excelencia en Burundi.
Actualmente, Greenco tiene 13 estaciones de lavado, entre ellas la de Kibingo, todas ubicadas en Kayanza, en el norte de Burundi. Los productores reciben apoyo de los gerentes de Greenco CWS, quienes son todos ingenieros agrónomos. El impacto general de Greenco a través de estas 13 estaciones centrales de lavado (CWS) se extiende a más de 15.210 hogares productores de café.
Proceso: Anaeróbico con levadura
Una vez despulpado, el café se coloca en tanques de fermentación herméticos, recubiertos con epoxi. Se añade a los depósitos levadura Intenso-adquirida a la empresa francesa Lalcafe. Luego se tapan los tanques y se dejan fermentar en este ambiente por aproximadamente 36 horas.
La levadura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y pruebas. Las pruebas en varias regiones y entornos demostraron que Intenso es ideal para controlar mejor la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la taza. La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación contra el riesgo de microorganismos de deterioro que pueden generar defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad incluso a bajas temperaturas (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permiten expresar las características frescas y afrutadas de los granos de café respetando los sabores únicos de cada lote.
Original: $14.31
-65%$14.31
$5.01Información del producto
Información del producto
Envío y devoluciones
Envío y devoluciones
Description
Perfil sensorial: Albaricoque seco, miel, cítricos y frambuesa
Origen: Burundi
Productor: Rddy Nkanagu - Estación de lavado Kibingo
Región: Kayanza
Altitud: 1.893 msnm
Proceso: Fermentación Anaeróbica (“Intenso Yeast” Levaduras)
Varietal: Bourbon rojo
Estación de lavado Kibingo
La estación de lavado de Kibingo se encuentra en la comuna de Kayanza, al norte de Burundi. La estación en sí se encuentra a 1.893 metros sobre el nivel del ma y la altitud de las fincas en los cerros vecinos que abastecen a la estación de lavado varía de 1.700 a 1.900 metros sobre el nivel del mar.
Kibingo atiende a 3.515 caficultores registrados, repartidos en 18 cerros de la zona.
La estación de lavado participa en una serie de proyectos de extensión y apoyo a los agricultores.
Greenco
Greenco, es la empresa que supervisa y estructura las estaciones de lavado en la provincia de Kayanza en Burundi, brinda apoyo a las estaciones de lavado y a los productores a lo largo de la cadena de producción. Comenzaron su trabajo en 2015 y desde entonces han dominado todas las competencias de la Copa de la Excelencia en Burundi.
Actualmente, Greenco tiene 13 estaciones de lavado, entre ellas la de Kibingo, todas ubicadas en Kayanza, en el norte de Burundi. Los productores reciben apoyo de los gerentes de Greenco CWS, quienes son todos ingenieros agrónomos. El impacto general de Greenco a través de estas 13 estaciones centrales de lavado (CWS) se extiende a más de 15.210 hogares productores de café.
Proceso: Anaeróbico con levadura
Una vez despulpado, el café se coloca en tanques de fermentación herméticos, recubiertos con epoxi. Se añade a los depósitos levadura Intenso-adquirida a la empresa francesa Lalcafe. Luego se tapan los tanques y se dejan fermentar en este ambiente por aproximadamente 36 horas.
La levadura LALCAFÉ INTENSO™ (Saccharomyces cerevisiae) se desarrolló especialmente para la producción de café durante un período de cuatro años de investigación y pruebas. Las pruebas en varias regiones y entornos demostraron que Intenso es ideal para controlar mejor la eficiencia del proceso húmedo y mejorar la calidad de la taza. La levadura es capaz de controlar el proceso de fermentación contra el riesgo de microorganismos de deterioro que pueden generar defectos indeseables. Además, su metabolismo específico y su alta capacidad incluso a bajas temperaturas (mínimo 15°C dentro del tanque de café) permiten expresar las características frescas y afrutadas de los granos de café respetando los sabores únicos de cada lote.
