Echemo. Café de Etiopía. Natural.

Origen: Etiopía

Región: Yirgacheffe

Finca: Echemo

Productor: Khalid Shifa

Variedad: Heirloom

Proceso: Natural

Altitud: 2.100 msnm

Cosecha: Noviembre - Enero

Tipo de Cosecha: Manual

Perfil Sensorial: Cítrico, floral, melocotón y notas a miel.

Sobre la Finca Echemo

La finca Echemo llevada por Khalid Shifa, quien sigue la tradición familiar que inició su abuelo y luego su padre. Junto a su hermano, Khalid se esfuerza por mejorar constantemente la calidad de sus cafés, siguiendo un enfoque innovador y sostenible. Como parte de este compromiso, ha invertido en una estación de secado y en la instalación de camas elevadas para secar el café lo más cerca posible de la cosecha, en especial para realizar su proceso honey. Hoy en día, la finca cuenta con 31 camas elevadas de secado, de las cuales 6 están dedicadas al proceso honey.

Historia del Café en Etiopía

Etiopía es conocida como la cuna del café, donde se originó la planta de Coffea Arabica. Según la leyenda, un pastor llamado Kaldi descubrió el café cuando notó que sus cabras se volvían enérgicas tras comer las cerezas rojas de un arbusto desconocido. Con el tiempo, el café se extendió por el mundo árabe, convirtiéndose en un pilar cultural y económico en muchas sociedades.

En la actualidad, Etiopía sigue siendo uno de los principales productores de café de especialidad, con regiones como Yirgacheffe, Sidamo y Guji que son mundialmente reconocidas por sus perfiles de taza únicos. Las prácticas tradicionales de cultivo se mezclan con nuevas técnicas para garantizar la calidad y sostenibilidad de cada grano. La finca Echemo es un ejemplo perfecto de esta evolución, manteniendo la tradición mientras adopta nuevas prácticas para mejorar la calidad y el sabor del café.