Mango Monteblanco. Café de Colombia. Cofermentado

• Notas: Dulces y frutales, con un toque intenso a mango, caramelo y frutas tropicales.
• Región: Huila
• País: Colombia
• Finca: Monteblanco
• Productor: Rodrigo Sánchez
• Variedad: Purple Caturra
• Proceso: Mango Washed
• Altitud: 1.730 msnm
• Fermentación: El café se somete a una fermentación única con zumo y caramelo de mango, lo que resalta su dulzura natural sin alterar el sabor a café.

• Proceso de Fermentación:
  

El Mango Monteblanco es conocido por su alta concentración de grados Brix, lo que le otorga un perfil dulce y versátil. Para este café, se lleva a cabo un proceso especial donde se extraen microorganismos como lactobacillus y saccharomyces cerevisiae, los cuales son cultivados antes de ser incorporados en el proceso de fermentación.

• Se agrega zumo y caramelo de mango, mezclado con una cultura madre fermentada durante 190 horas, antes de ser aplicado a las cerezas del café.
• Después, el café se coloca a fermentar en tanques plásticos sellados durante 180 horas adicionales, asegurando que los grados Brix no caigan por debajo de 6 y el pH no sea inferior a 4.

Resultado Final:

El resultado es un café excepcionalmente dulce y afrutado, con un equilibrio preciso entre las notas de mango y los sabores naturales del café, creando una experiencia de sabor única e inolvidable.