Villa Galicia. Café de El Salvador. Natural. Secado extendido Pineapple

• País: El Salvador
• Región: Apaneca Ilamatepec
• Terroir: Ataco
• Finca: Villa Galicia
• Productor: Mauricio Salaverría
• Varietales: Bourbon y Marsellesa
• Altitud: 1.300 – 1.600 msnm
• Proceso: Natural con secado extendido (Pineapple Process)

Perfil en taza

Notas: Piña, caramelo y chocolate negro. Un perfil afrutado tropical, equilibrado por un fondo dulce y achocolatado.

Sobre el proceso "Pineapple"

Este proceso natural desarrollado por Mauricio Salaverría consiste en un secado prolongado a la sombra durante casi 30 días en camas africanas elevadas, en contraste con los 10-15 días tradicionales. El café se remueve con frecuencia para asegurar un secado homogéneo. En nuestras pruebas, este método realza de forma notable las notas tropicales y dulces del grano.

Sobre la finca Villa Galicia

La finca Villa Galicia se encuentra en la famosa Ruta de las Flores. Mauricio, experto en procesos postcosecha, gestiona esta finca de 12 hectáreas con un enfoque ecológico. La historia de Villa Galicia comienza con Don Manuel Ariz, quien emigró desde Galicia, España, y fundó la finca en una región conocida por sus manantiales de altura.

Tueste Omniroast

Para nosotros, es un café que puede funcionar muy bien tanto en espresso como en métodos de filtrado, gracias a su complejidad frutal y fondo dulce. Lo hemos tostado pensando en su versatilidad.

Más información sobre el este café

Historia del café en El Salvador

El Salvador fue pionero en el cultivo de café en Centroamérica desde mediados del siglo XIX. Durante décadas, el café fue motor económico del país, promovido activamente por el Estado. Aunque los conflictos políticos afectaron la producción, el país ha resurgido como un origen clave en café de especialidad, conocido por sus varietales tradicionales como Bourbon y Pacas, cultivados en sombra y suelos volcánicos fértiles.

Región Apaneca Ilamatepec

Esta región forma parte de la cadena volcánica más activa de El Salvador. Es una de las zonas más reconocidas por su altitud, diversidad microclimática y tradición cafetera. Volcanes como Ilamatepec (Santa Ana) enriquecen el suelo y permiten cosechas lentas, complejas y aromáticamente ricas. Muchas fincas de esta zona han sido premiadas internacionalmente.

Sobre Mauricio Salaverría

Mauricio es uno de los productores más respetados de El Salvador. Propietario de fincas como Villa Galicia, El Divisadero o Finca Himalaya, es conocido por su habilidad en procesos postcosecha y por innovar con técnicas como el secado Pineapple. Su enfoque meticuloso y su compromiso con la calidad lo han convertido en un referente del café salvadoreño.

Varietales: Bourbon y Marsellesa

• Bourbon: Variedad tradicional que destaca por su dulzura, cuerpo redondo y acidez equilibrada. Originaria de la isla Reunión, es muy apreciada en El Salvador.
• Marsellesa: Híbrido resistente a la roya, derivado de Villa Sarchí y el híbrido de Timor. Ofrece buenos rendimientos sin sacrificar calidad en taza, y se adapta bien a altitudes medias y altas.